從網路走向實體 「綠農的家」要打造新飲食革命
10年前說服農友開始做友善土地耕作，並且建立「綠農的家」農產品產銷網路平台的屏東環盟理事長洪輝祥，又有新的創舉。他重新整理屏東市一處廢棄幼稚園，將舊有建築和空地，改造成綠色經濟實踐的基地，成為綠農的家實體店面和綠色餐廳。
「這個基地是把過去20年做環境倡議的所有認知，全部實現，」洪輝祥說，從網路商店到綠色餐廳，可說是水到渠成。為實踐從搖籃到搖籃、從產地到餐桌的理念，建立這個基地，讓飲食有了革命的可能。
實體店面 讓更多農友加入綠農行列
近2年，台灣接連爆發了各種食安危機，政府對食品的認證標章，也受到消費者質疑、不信任，民眾究竟要如何吃得安心？過去綠農的家網路平台所銷售的農產品，是透過長期陪伴農友，建立起的食物安全供應網，確保消費者能買到有機、無毒、友善土地的農產品。
綠農的家安全農產品的品牌建立了，但透過網路銷售的方式還是有侷限。洪輝祥說，沒有實質通路和平台銷到市場上，對於想轉型的農友來說，無法建立信賴感。設立綠色基地，就是要幫助更多農友，放心加入綠農行列。
綠農市集週末開張 推消費者參與式認證
這片綠色基地，將有綠農門市、綠農市集、獨立書店空間，以及綠色餐廳。11月1日，將是綠農門市和農夫市集、獨立書店開幕的日子。
在開幕宣傳的海報中，傳遞著重要的訊息。洪輝祥說，選在11月1日開幕，3個1代表著生產者、認證者，以及最重要的消費者的參與。他提出「參與者的認證」，來彌補過去認證機制的不透明，唯有消費者親自走進來，見到農民，與其互動，才能了解農產品和土地的關係。
綠農市集就是要讓消費者確保農產品生產的過程沒有資訊蒙蔽，重新建立認證的公信力。「因為一個飲食系統，每個人都是在環節裡扮演一定的角色。唯有消費者的參與，有機產業才能更健康、更永續。」
「安全之上才有美味」 彩虹餐廳要你吃得安心
綠農門市和市集，提供友善土地農友實體銷售平台。接著，綠色餐廳也將開張。
「彩虹餐廳」將成為綠農的餐飲基地。餐廳使用綠農農友的產品，固定供餐，消費者不用擔心食物來源，百分之百來自有機無毒友善養殖食材。
洪輝祥說，餐廳最大的特色是，消費者不用擔心吃到有毒食物，或有防腐劑、添加化工原料的食品。「唯有安全之上才有美味，」彩虹餐廳要追求美味之原味，不能為了要美味，而忽略原本食材怎麼來，誰幫你生產等，因此，不是綠農農友生產的食材不會出現在菜單裡。
這樣的創意菜單，挑戰著既有餐飲系統的廚師和料理人。「過去料理人憑著經驗，把不新鮮的食材變成好吃，變出美味，但美味背後有殘毒卻沒有人在乎。就算是好的廚房也不一定會標榜食材對環境友善的程度、對消費者健康的程度。」
因此，彩虹餐廳的料理人，必須要呈現食物原味，做出有生命力的食物。洪輝祥說，彩虹餐廳要嘗試帶動飲食革命，透過對土地倫理和鄉村食材有認知的創意料理人，開發「當令創意料理」，當季盛產什麼食材，就會成為菜單主角。
過去20年，為環境保護而奔走努力，當洪輝祥提出綠農門市和綠色餐廳的想法時，馬上獲得在地農友和屏東環盟朋友們的支持，以及部份企業的認同、提供資金。洪輝祥表示，從網路跨到實體，經營模式不一樣，但精神是一樣的。「我們必須要到廚房這個體系來做最後一里路，要打造飲食結構，最後一里路不能不參與。」
綠農的家門市、農夫藝文市集和綠書房，將於11月1日週六下午2點30分在屏東市開幕，相關活動訊息請見屏東環境保護聯盟&綠農的家。（繼續看系列報導二）
