自己發電自己用 彩虹餐廳七成用電靠屋頂太陽能
與一般裝設太陽光電板發電後由台電以高於市電的價格收購不同，彩虹餐廳優先使用自己生產的綠電，不足之處才使用市電。對比部分「農地種電」業者鑽研法規漏洞「賣綠電、假務農」的做法，彩虹餐廳自產自用太陽光電，才是真正符合環保的作法。
太陽能發電在夏天時可以供應充足電力
屋頂設太陽能板，每月省6千電費
彩虹餐廳出示3月底連續創高發電量的，白天可以滿足七成電力。供6部冰箱、2烤爐、5冷氣使用
屏東日照充足，被太陽光電業者視為最適合發電的地區之一，四季經常艷陽高照。盛夏走進由白色建築主體構成的彩虹餐廳卻格外涼爽，因為整棟建築都上了隔熱塗料。
除此之外，彩虹餐廳門前開闢小溝渠吸收熱能，溝渠裡栽培布袋蓮與浮萍，是淨化水質的好幫手，也讓回收水可以循環再利用。屋頂的太陽光電板則可遮阻日曬幫建築物降溫。洪輝祥估計，太陽光電板至少可幫餐廳隔除六成熱源。
開幕至今超過半年，彩虹餐廳靠太陽光電板發了超過1萬多度電力，平均每天供應近70度電，占全天24小時用電量的四成。倘若只計算白天用電量，彩虹餐廳靠太陽能發電所達到的供電自給率更高達七成，以每度3元計算，一個月就省下6千多元，而這還只是冬季一整季的發電量。
相較其他人投入太陽能發電的用意，是希望與台電系統併聯後，賺取經濟部能源局高於市電的綠能收購補貼，洪輝祥選擇「即發即用」，甚至有時彩虹餐廳用電量沒那麼多時，所發的綠電流回台電系統，平白奉送，使他被許多人視為傻子。但洪輝祥並不在意，只瀟灑地說：「多的就送給台電囉！」
他說，若送綠電回台電，再跟台電買市電，一來一往之間至少會耗損兩成電力。與其在意能源局用高於市電幾塊錢的購電補貼，更應思考如何減少電力轉換和運輸的耗損。綠色能源即發即用，才是最有效率且環保的發電方式。
鼓勵住家屋頂裝設太陽光電板 緩解夏季用電高峰
洪輝祥表示，台電經常說夏季尖峰時期會缺電，其中最關鍵因素是冷氣，光是冷氣就吃掉台灣夏季四分之一的電力，但是開冷氣通常代表太陽很大，此時若自家裝設太陽光電板自主發電，正好可以提供冷氣運轉所需的部分電力，降低依賴市電的程度。
此外，許多地區經常因台電饋線不足，無法回送電力而放棄發展太陽能，若採即發即用，只把多餘的電量送給台電，所需的饋線量相對較小，「政府若要長遠發展綠能，至少可以在十年內，補足每個社區所需的饋線。」
他估計，台灣還有800萬戶家庭的屋頂可安裝太陽能板，至少可替代四成電力，與其推動大財團式的農地種電，犧牲優良農地，不如發展小而美的微型發電網，例如以五千人社區為一單位，架購地區型電網，即發即用，才符合綠色能源的本意。
洪輝祥也批評「假栽培、真種電」的業者是「綠能禿鷹」，國家政策應該調整，鼓勵民眾在屋頂裝太陽能板自發自用，「否則以後台電躉購電價下降，就不推太陽能發電了嗎？」
推動「自由屋頂」遠比「農地種電」可行
洪輝祥認為電價應該合理調漲，避免用電浪費，同時提高綠能發電的誘因。他指出，推動屋頂發電有兩項當務之急：第一是放寬購置太陽能板的貸款融資利率，目前銀行利率是3％～5%，政府可以把花錢買綠能的經費補貼1%利息，貸款人只要負擔2%，銀行也不會因此賠錢，還能真正扶植國內綠能產業。
其次是開辦太陽光電板的商業保險。他舉例，彩虹餐廳的太陽光電板是串聯式，分成三個部分，只要有一塊板子破掉，就有三分之一電力停擺，若有商業保險，民眾遇到颱風等自然災害時可以獲得理賠，提高裝置意願。
這項「自由屋頂」計劃，除了需要政府參與，還帶有公民運動的意義。「如果不想活在核災和PM 2.5（懸浮微粒）的威脅中，每個人都該盡一份力。」洪輝祥直言，大家不能一方面享受低廉電價、罵大財團，一方面卻什麼都不做，以往供電、發電形式都是台電說了算，民眾只能被動接受，若大家開始積極參與，就能選擇想要的未來。
蔡嘉陽：農地種電重蹈能源作物與糧食爭地覆轍
彰化縣環保聯盟理事長蔡嘉陽也認為，再生能源應該是就地生產就地使用，多餘的電力才回賣給台電。使用再生能源是要降低對於整體電網的負載，成為分散式的電力來源。他說，目前台電還是大電網的思考邏輯，才會將再生能源的發展導入錯誤方向。再生能源不能從價格上的商業模式思考，應該從分散電力來源和降低對於大電網的負載需求等角度來思考。
他進一步表示，台灣發展再生能源的方向有問題，一般市電價格還是維持一度三塊錢，而太陽能和風力發電卻用高於市電的價格由台電收購，中間的價差用全體納稅人的錢來補貼業者，根本不是發展再生能源的基本精神。
蔡嘉陽對當前的「農地種電」現象也提出觀察。他說，利用禽畜舍的屋頂來設置太陽光電板是可以接受的，但是架設在還有耕作功能的農地上，讓農地無法繼續種植作物，本末倒置，就如同在台灣狹小土地種植能源作物一樣受到詬病，均排擠糧食生產來換取有限度的能源。如果要種電，應該優先選擇嚴重的地層下陷區，或是土地鹽化無法耕作區，而非仍有生產功能的農地。
