席娃博士：生物多樣性才能帶來真正營養的食物

「『綠色革命』不僅不是用綠色農業的方式，『革命』也不是來自土地上的人民，而是來自跨國企業。」席娃演講時表示，依靠農藥、化學肥料的農耕方式，即使能夠提高產量，卻不是真正的食物，缺乏食物應該要有的豐富營養價值。席娃強調，「營養是唯一重要，也是唯一必須考量的事。」

席娃：土壤代表未來，含有豐富營養

席娃博士10日參加「亞太地區農糧與食物倫理國際研討會（APSafe）」時指出，糧食、農業、氣候變遷、生物多樣性，這一切都來自土壤，「土壤是全世界含有最豐富內容的東西。」每一公克土壤含有三萬個原生動物、五萬個藻類、幾十萬原生菌，但人類卻要用化學肥料改變土壤成分，「這些新化學農法其實在殺害很多生命，」傷害了土壤裡的有益生物和微生物。

「在印度文化裡，糧食是一切事物的來源，幫我們治療各種疾病。」席娃表示，真正食物是要讓生物維持生命、保護各物種品種、維繫氣候穩定，「如果我們不干擾，這世界仰賴大地之母，各生物系統彼此息息相關，人類生存僅佔地球系統一小部分。」

「古老說法裡，土壤代表未來，照顧好土壤，就照顧好未來，印度同時呵護也破壞土壤，讓我憂喜參半。」對土壤的疏忽，威脅到人類文明，席娃在自己國家見證，農村空無一人，成為新的難民。

席娃進一步解釋，農民利用化學方式種植、使用工業生產的種子，用掉非常多水資源，結果大旱災一來，整個村莊都無法繼續從事農業，農民成為難民。而政府農業政策也就像植物的根，沒有得到穩健支持，「國家訂定很多合約，不是為土壤，而是為競爭出口量、市場等。」

「健康、真正的食物建立社區，假的食物破壞社區」

集約式農業產生許多問題，除了單一栽種方式，破壞生物多樣性，還包括石油、汽油進入農業生產，產生溫室氣體，造成氣候變遷。席娃表示，十單位化石燃料產出一單位糧食；但有機農法一個單位輸入，就有十個單位產出，而且非常營養。

此外，現在大量生產糧食卻也大量浪費。席娃解釋，大量生產食物的公司，開始以食物大小定義食物好壞，而不再是以營養多寡區分，這非常不合理，像紅蘿蔔不符合某尺寸就被認為不安全。尺寸、重量成為王道，以這個標準衡量，百分之八十的食物因而被丟掉。

「一夕之間許多食物突然不符合規定。」食物應該重視多元營養，而不是單看尺寸大小。席娃舉例，現在人體對麩質過敏，不是因為麥有麩質，傳統的麥其實就含有麩質，但不會影響人體腸胃；而工業化生產讓小麥麩質表現更強，生產出來的食物，造成人體過敏。

「健康、真正的食物建立社區，假的食物破壞社區。」席娃指出，現在用假科學捍衛食物缺乏營養的問題，沒告訴大眾蛋白質、澱粉對人體真正的意義，天然和人造的兩種蛋白質在化學結構上可能類似，但對人體作用卻不同，「假食物背後是假科學支持。」席娃表示，現在製造食物都有人為刻意介入，生產利用化學方式、食品加工添加防腐劑、用味素讓不好吃的食物變好吃，「我們吃的是垃圾，工業化耕種植物缺乏營養價值，你就會想吃更多。」有些科學家宣稱化學食物跟天然食物一樣，都可以消化沒問題，所以大家不斷在吃假食物。

席娃：「我尊敬微生物，從他們身上學習」

「印度被認為糧食產量低，美國則被認為產量高，只有百分之二的人從事農業，在監獄的人比從事農業的人還多。」席娃指出，工業化生產要提高效率，農民被視為數字而不是土地的主人，如果要把印度百分之六十的農業人口降到百分之二，就要有其他足夠的就業機會，得要花350年才能製造這麼多工作機會。

農民無法靠農業生活便容易犯罪，「過去十年在印度，到底發生什麼事？」越來越多印度女性無法從事農業生產，衍伸人口販賣問題。席娃舉例，以前婦女每天去市場賣蔬菜，但土地被炒作販賣後，婦女一樣去市場，卻是在販賣身體，「婦女並不想參與性交易，但因為生計問題，被迫進入性產業。」「我們把年輕人帶入死胡同，如果一個人從早到晚一事無成，無法過生活，很多人就會流於犯罪、吸毒，這不是大家希望看到的未來。」

「我每天都在學新知識，向種子、土壤、地球、蝴蝶、農民學習。」席娃認為必須對土地謙卑，土壤裡微生物的運作方式非常睿智，「所以我尊敬微生物，從他們身上學習。」此外，也應該把食物生產想成生態行為，而食物也是保護人類不滅絕的關鍵。

（左）席娃博士與（右）副總統陳建仁討論台灣有機農業發展（圖片提供/總統府）

生態農耕是否能解決飢餓問題？席娃：「絕對是」

不過工業化生產方式帶來高產量，以生態綠色農耕方式是否能夠解決饑餓問題？《上下游》記者會後，向席娃提出進一步詢問，席娃表示，食物不該被視為商品，而是該重視它營養的價值。不論單樣商品生產多少，還是會有人處於飢餓狀態。席娃道出工業化生產下的荒謬，「你可以生產越來越多，像美國這些大國，大規模生產，但饑餓沒減少反而增加。」商品沒有任何助益，它餵食、滿足的是利益，而不是人類。

營養是唯一重要的事情，席娃不斷重申這概念重要性。「當你製造食物，你是在製造自己所吃的東西和健康，」所以該考量營養這個因素，而不是產量。因此，重視營養價值、綠色農業方式，就能解決饑餓？「絕對是。」席娃目光炯炯、斬釘截鐵地說，現在人追求物質而且慾望永無止盡，但金錢不該是第一件事，第一件事應該是去做對的事，從事對地球及食物對的事情，並且將對的食物帶給人類，就能終止饑餓。

席娃也以過去研究為例，用以前天然種子、灌溉、種植方式，其實跟綠色革命後的產量一樣，「我們並沒有真正用化學物達到產量。」綠色農業可用物質轉移方式，達到更多產量，這也是友善農耕方式的必要性。

只有經濟沒倫理的生產方式，造成環境破壞而無法永續，只有生物多樣性才能提供更多收成。席娃解釋，用綠色農業方式生產，每公頃產生營養成分遠遠超過單一物種大量生產的營養，「你要衡量有多少營養價值的食物，而不是多少重量的食物。」

如何面對追求金錢慾望？

但該如何面對追求物資、金錢的慾望？席娃認為，人類有對於奢侈物品的需求，生活簡單是很重要的部分，但他們沒辦法做到的話，也不會有人強迫他們。「我們只能祝福他們，我不會說『你一定要這樣做！』，而是我必須去為我所希望看到的，做出改變，做對的事，讓他們跟隨。」席娃手一揮，好像任一切順其自然，但對於自己所做的事，席娃一直深信不疑，也堅信自會有人跟隨。

席娃表示，她不會說依靠這樣生態農業的方式可以賺更多錢，因為這會讓有的農民因為錯誤的初衷而追隨，「我們勞作，但不會摧毀地球、破壞家庭，逼迫你走向死亡或自殺，我們讓人們得到好的食物，而金錢就會朝著好的、正確的方向找來。」

面對挑戰如何解決？「去做你認為必須去做的事」

面對各種挑戰該如何解決？「去做你認為必須去做的事。」席娃不假思索地答，沒有遲疑、動搖，就這麼理所當然，「你會遇到各種挑戰你的人，但就是永遠去做對的事。」而其中最困難的挑戰，就是面對像孟山都這樣跨國農藥、肥料公司，「（跨國公司）不斷併購越來越大，像癌症一樣蔓延，不知道什麼時候停止生長。」不僅造成水污染、傷害生物多樣性，也使蝴蝶、蜜蜂慢慢消失。

「我不跟他們戰鬥，我做更好的事情，當人們意識到，我們不需要化肥毒藥跟基改食物時，這些公司自然就會生存不下去，當我們一次準備好，我們就會起而反抗。」席娃如是說。

台灣如何向印度經驗學習？

記者問及，台灣如何從印度經驗中學習？席娃思索一下後表示，核心價值還是營養的食物，台灣擁有不同多樣品種作物，也有鼓勵年輕農夫種植。而印度則有一個省份已經成為百分之百有機，還有五個省份正在朝向有機，要讓有機農業普遍化，最重要的是正確且大力推動相關政策。